| ПОДАРОК |  |
|
Лапша с карри, пореем и курицей.
 На 4 порции:
1 куриная грудка,
1 лук-порей, белая часть,
0,5 красного сладкого перца,
1 ст. л. зелени петрушки,
0,5 ч. л. тертой лимонной цедры,
100 г яичной лапши,
щепотка порошка карри,
соль, молотый белый перец.
Способ приготовления
Курицу залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения и варить 10 мин., регулярно снимая пену и жир. Порей промыть, нарезать кружками. Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой. Зелень петрушки измельчить. Готовую курицу вынуть из бульона, удалить кожу, мясо отделить от кости и нарезать ломтиками; бульон процедить, приправить карри, солью и перцем, довести до кипения. Добавить сладкий перец и лимонную цедру, дать снова закипеть. Добавить порей, яичную лапшу и петрушку, дать закипеть и готовить еще 3 мин., до готовности лапши. Ломтики курицы разложить по тарелкам, залить кипящим супом, через 1 мин. подать.
Борщ
 Ингредиенты:
говядина - 300 г;
капуста белокочанная - 400 г ;
свекла - 300 г;
картофель - 500 г;
морковь - 100 г;
корень петрушки - 2 шт.;
лук репчатый - 2 головки;
чеснок - 2-3 зубчика;
масло топленое или растительное - 2 ст. ложки;
шпик - 50 г;
томатная паста - 2 ст. ложки;
сахар - 1 ст. ложка;
уксус 3%-ый - 2ст. ложка;
перец сладкий - 1 шт.;
лавровый лист - 1 шт.;
сметана - 150 г;
зелень петрушки и укропа;
перец черный молотый и соль по вкусу.
Способ приготовления борща
Мясо отварите в 3 л воды, добавив соль и перец горошком.
Свеклу, коренья, капусту и лук нарежьте соломкой, картофель — кубиками. Капусту можно нарезать «шашками» — квадратиками, размером не более 2х2 см.
Свеклу слегка обжарьте на части топленого масла, добавьте 3%-ый уксус и тушите до готовности в небольшом количестве бульона, добавив сахар и томатную пасту. Добавление уксуса сохранит цвет свекле и придаст, вместе с сахаром, правильный вкус борщу.
Коренья спассеруйте на оставшемся масле.
Бульон процедите, мясо нарежьте кубиками и положите во вновь закипевший бульон вместе с картофелем и капустой, варите 15 минут. После этого добавьте свеклу, пассерованные овощи, сладкий перец, нарезанный соломкой, специи и варите еще 15 минут. Заправьте чесноком, растертым с мелко нарезанным шпиком, доведите до кипения. Дайте настояться 20 минут.
Подавайте борщ со сметаной и рубленой зеленью.
Борщ. Полезые советы.
Для бульона лучше всего подходит грудинка. Кости варят 4-6 часов, мясо 2-2,5 часа. К концу варки в борще должно оставаться не более 300- 350 г чистого бульона на порцию, поэтому воды в начале варки следует брать, по крайней мере вдвое больше. Говяжью грудинку и свинину закладывают обычно в соотношении 2:1 или 1:1. Борщ можно готовить также на гусином или курином бульоне. В этом случае добавлять другое мясо не следует. Особенностью подготовки овощной части борща является предварительная раздельная обработка овощей. Свеклу, например, тушат отдельно от других овощей, предварительно сбрызнув ее уксусом или добавив лимонную кислоту либо лимонный сок, чтобы сохранить красный цвет.
Щи кислые с грибами, постные
 Ингредиенты:
капуста квашеная - 1 кг;
грибы свежие - 250-300 г;
морковь - 1 шт.;
лук репчатый - 2 головки;
корень петрушки - 2 шт.;
корень сельдерея - 1 шт.;
мука пшеничная - 1 ст. ложка;
сахар;
соль;
зелень.
Способ приготовления кислых щей с грибами
Квашеную капусту, если она крупной нарезки, можно измельчить, порезав на разделочной доске. Капусту потушить до мягкости с добавлением воды, мелко нарезанного лука и моркови, нашинкованной соломкой или ломтиками.
Грибы отварить, отвар слить в кастрюлю, грибы нарезать ломтиками. Грибной отвар процедить, добавить в него капусту, грибы, нарезанные соломкой коренья петрушки и сельдерея.
Муку подсушите на сухой сковороде, когда мука немного остынет разведите грибным отваром, непрерывно перемешивая, до сметанообразной консистенции. Введите мучную заправку в щи. Приправьте солью, сахаром, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться. При подаче посыпьте мелко рубленной зеленью.
Аналогично можно приготовить щи на мясном бульоне, с грибами или без грибов, с добавлением картофеля. Тогда, лук и морковь лучше пассеровать отдельно на растительном масле, щи будут более ароматными. При подаче добавить сметану.
Щи из свежей капусты с картофелем
 Ингредиенты:
бульон мясной или рыбный - 1,3 л
капуста белокочанная - 600 г
картофель - 350 г
морковь - 120 г
корень петрушки - 50 г
лук репчатый - 120 г
помидоры - 200 г или томат-пюре - 40 г
масло (топленое, растительное или кулинарный жир) - 40 г
сметана - 40 г
зелень - 20 г
перец горошком, соль, лавровый лист - по вкусу.
Способ приготовления кислых щей с грибами
Приготовьте бульон (см. рецепт «Мясной бульон» или «Рыбный бульон» ). Овощи моют и очищают от кожицы. Помидоры ошпаривают и снимают с них кожицу.
Картофель нарезают брусочками, капусту, морковь, лук и корень петрушки — соломкой, помидоры — дольками.
Лук пассеруют на раскаленной с растительным маслом сковороде в течение 5 минут до золотистого цвета, добавляют морковь, петрушку и пассеруют еще 10 минут, затем добавляют помидоры или томат-пюре и прогревают все вместе 5–6 минут.
В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения и добавляют картофель. Варят 15 минут, закладывают пассерованные с томатом овощи и варят еще 10 минут. После этого добавляют специи и доводят овощи до готовности.
Готовые щи настаивают 15–20 минут, разливают в тарелки, сверху посыпают рубленой зеленью и кладут сметану.
Щи можно подавать с кусочком мяса, рыбы, птицы, в зависимости от бульона, на котором готовили суп.
Солянка
 Ингредиенты:
телятины или говядина, мякоть - 200 г;
язык отварной - 100 г;
ветчина - 80 г;
сосиски - 80 г;
оливки без косточек - 50 г;
каперсы - 80 г;
огурцы соленые - 100 г;
лук репчатый - 1 головка;
бульон мясной - 1 литр;
масло сливочное - 4 ст. ложки;
томатная паста - 1 ст. ложка;
маслины - 50 г;
лимон - 1 шт.;
сметана - 1/2 стакана;
перец черный молотый и соль по вкусу.
Способ приготовления мясной солянки
Говядину залить водой, варить 1,5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать).
Сваренное мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кубиками.
Мясные продукты: язык, ветчину, сосиски нарезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле (можно использовать другие продукты: окорок, балык, карбонад, шейку, разнообразные колбасы по вашему вкусу, используют до 6-10 видов различных мясных деликатесов).
Мелконарезанный лук пассеровать на раскаленной с растительным маслом сковороде до золотистого цвета, добавить морковь, нашинкованную или натёртую на тёрке, и пассеровать еще 10 минут, затем добавит мелконарезанные солёные огурцы. Через 2-3 минуты добавить томатную пасту, если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды или бульона.
В кипящий бульон добавить все подготовленные мясопродукты, проварить 5-7 минут.
Затем добавить каперсы, обжаренные лук, морковь, огурцы, влить полстакана огуресного рассола или рассол из-под маслин, варить еще 5-7 минут.
Добавить лавровый лист, перец, если необходимо, посолить и дать настояться под крышкой 15-20 минут, удалить лавровый лист.
При подаче, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины, положите в солянку сметану, посыпьте рубленой зеленью.
Рассольник
 Ингредиенты:
свинина или говядина с косточкой, ребрышки - 400 г;
огурцы соленые среднего размера - 5-6;
картфель - 6-7 шт.;
лук - 1-2 шт.;
морковь - 1 шт.;
перловая крупа - 0,5 стакана;
мука - 1 ст. ложка;
лавровый лист - 2 шт.;
чёрный перец горошком - 6 шт.;
сливочное и растительное масло для жарки
перец черный молотый и соль по вкусу.
Способ приготовления рассольника
В холодную воду закладываем мясо и доводим до кипения. Как только закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума и варим около двух часов, добавив лавровый лист и черный перец горошком. Готовый бульон процеживаем. Мясо отделяем от костей, режим на небольшие кусочки и кладём обратно в бульон.
Перловку замачиваем на пару часов, а затем варим до готовности.
Лук чистим, моем, мелко режем. Морковь чистим, моем и трем на крупной терке.
Огурцы режим ломтиками или трем на крупной терке.
На смеси растительного и сливочного масла обжариваем мелконарезанный лук, как только он станет прозрачным добавляем морковь. Жарим пока морковь и лук не станут золотистыми, а затем добавляем к ним огурцы. Все вместе тушим 5-10 минут.
Картофель чистим и режем кубиками.
Бульон с мясом ставим на огонь, как закипит добавляем в него картофель.
Варим до готовности картофеля и добавляем перловку. После закипания добавляем огурцы с овощами, даем рассольнику покипеть 15 минут. Как вариант, перловка варится сразу в бульоне (не отдельно).
На сковороде растапливаем столовую ложку сливочного масла и обжариваем в ней муку до кремового цвета, даём немного остыть, чтоб не заварилась, и добавляем к ней воду и разводим до консистенции жидкой сметаны. Затем мучную заправку вливаем в рассольник интенсивно помешивая, это придаст рассольнику густоты. Для остроты и пикантности в рассольник можно добавить огуречный рассол. Даём покипеть 1-2 минуты и снимаем рассольник с огня.
Подаем рассольеик со сметаной и зеленью.
|
| ПОДРКИ |  |
|